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[菜谱大全] 祖传安徽牛肉板面配方, 60岁退休老师傅分享

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亳小通 发表于 2018-1-19 21:03:30 来自手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
郑师傅做牛肉板面30年了,他的味道在当地是一绝,现在年龄大了钱也赚够了,儿子又不想接班,现在托我把配方分享给更多的人。

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面条制作技术:
1.1000克面里加盐5克、水400克、食用碱6克搅拌均匀,和成面团,反复揉搓后,制作成直径3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,放在案板上,盖上湿布,醒面一小时即可。

2.做板面的时候,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖在三个面棒上擀一下,在右手捏三个头,左手捏三个头,稍微伸一下,猛举锅=过头顶,手在空中下落拉伸,狠狠的摔在案板上。反复几次、过摔、过拉、过闪,板面因此而得名。

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牛肉卤汤技术:
牛肉10斤克、高汤30斤、盐120克、味精25克、酱油100克、牛油500克、料油250克、白糖100克、干辣椒200克、香料(小茴香10克、桂皮12克、花椒12克、香叶6克、八角10克、丁香2克、山奈2克)、老姜25克、大葱30克、白酒40克。

1.把牛肉切成3厘米见方的块,老姜拍破,大葱切段,干辣椒从中间切一刀,所有的香料用温水泡20分钟,然后洗干净,用纱布包好备用。
2.净锅上火,加料油、炼制好的牛油烧热,加入姜葱炸香,在加入干辣椒炸至半糊时,倒入牛肉翻炒,加酱油和白酒炒一下,再加入高汤,放入白糖、味精、盐,香料包开大火烧开,然后转小火将牛肉煮至软烂后关火,然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。

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制作方法:

面条制作好后,锅里水烧开,将面条放锅里煮熟,在煮一些青菜,然后浇上油汪汪的牛肉和卤汤,再放一个鸡蛋,一碗正宗的牛肉板面就做好了。
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